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tartes

Pate feuilletée inversée

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Préparation

total · 1178 g
375 g beurre (beurre manié) 175 g farine T45 (beurre manié) 350 g farine T55 (détrempe) 150 g eau froide (détrempe) 1 c. à s. vinaigre blanc (détrempe) 113 g beurre fondu froid (détrempe) 15 g sel (détrempe)

  1. Étaler le beurre manié en carré 23×23 cm dans du papier cuisson. Mettre au frais.

  2. Faire de même pour la détrempe, dans un sachet de congélation.

  3. Laisser au frais pendant au moins 2 heures.

    2 h
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Tourage

  1. Enfermer la détrempe dans le beurre manié.

  2. Tour double : étirement au rouleau en rectangle 23×60 cm.

  3. Tour double : étirement, pliage portefeuille, pliage en deux, quart de tour.

  4. Tour simple : pliage en trois vers l'intérieur.