desserts

Chouquettes

0,25 l eau 150 g farine 75 g beurre 4 œufs 1 c. à c. sucre 1 pincée sel

Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel dans une grande casserole.
Une fois le mélange arrivé à ébullition, baisser le feu, rajouter rapidement la farine puis mélanger vivement. Le mélange prend une consistance élastique et doit se détacher de la casserole. Couper le feu.
Rajouter le sucre, puis rajouter un à un les œufs. À chaque œuf, mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole (pour les premiers œufs surtout).
Disposer les chouquettes sur une plaque, il n'est pas nécessaire de beurrer la plaque.
Bis : idéalement pocher avec une douille PF16 (douille à petit four cannelée).
Mettre dans un four chaud à 200 °C pendant 20 minutes environ.

200 °C 20 min
On peut aussi rajouter 120 g de gruyère râpé, jambon fumé coupé en petits morceaux, des fines herbes… pour obtenir des cougères.

Notes de la recette

### Variantes Version Christophe Adam — ingrédients : 210 g eau, 90 g beurre, 125 g farine T55 tamisée, 20 g poudre de lait demi-écrémé ou écrémé, 210 g œuf battu (~ 4 œufs environ), 4 g sucre, 3 g sel. Cuisson Christophe Adam : préchauffer le four à 250 °C en chaleur statique. Baisser à 170 °C à l'enfournement. Cuire pendant 50 minutes environ.